Marcel

Vitello Tonnato

Zartes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch trifft auf eine samtige Sauce aus hochwertigem Thunfisch in Olivenöl, Kapern, Zitronensaft und einem Hauch Anchovis – frisch püriert für eine feine, aromatische Note. Die Kombination aus magerem Kalbfleisch und hochwertigem Thunfisch liefert leichte, proteinreiche Komponenten und wertvolle Omega-3-Fettsäuren, während frische Zitrone und Schnittlauch dem Gericht Leichtigkeit und Frische verleihen. Ursprünglich aus dem Piemont stammend, ist Vitello Tonnato eine klassische italienische Vorspeise, die kalt serviert besonders an warmen Tagen überzeugt. Fein ausbalanciert zwischen cremiger Textur und würzigen Kapernaromen, ist dieses Gericht ein eleganter, unkomplizierter Genuss, der Appetit auf mehr macht.

Karamelliserte Ananas mit Basilikum, geeistem Honigjoghurt und Speckhippe

Saftige, goldbraun karamellisierte Ananas trifft auf frisch gezupftes Basilikum, einen kühl-cremigen, leicht geschmolzenen Honigjoghurt und eine dünne, knusprige Speckhippe – ein Spiel aus warm und kalt, süß, herb und rauchig. Die Ananas kommt reif und frisch auf den Teller: kurz in der Pfanne karamellisiert, so dass ihre natürliche Süße betont und durch zarte Röstnoten ergänzt wird. Das Basilikum bringt eine grüne Frische und hebt die tropische Fruchtsäure fein hervor. Der geeiste Honigjoghurt ist aus cremigem Naturjoghurt und regionalem Honig, sanft gekühlt wie ein leichtes Sorbet – er bringt Milchsäurebakterien und natürliche Süße ohne raffinierten Zucker. Zusammen mit der Ananas entsteht ein erfrischendes, bekömmliches Dessert. Die Speckhippe wird hauchdünn und knusprig gebacken; ihr rauchig-salziges Aroma setzt einen köstlichen Kontrast zur Süße der Frucht und der Sanftheit des Joghurts. So entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl Leichtigkeit als auch Tiefe bietet.

Flank-Steak auf Süßkartoffelstampf, Chimichurri und Grillgemüse

Zartes, saftig gebratenes Flank-Steak auf einem cremigen Süßkartoffelstampf – ein Spiel aus rauchiger Grillnote und samtiger Süße, verfeinert mit einem Hauch Olivenöl und Zitronenzeste. Das Chimichurri, frisch und lebendig aus Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig, Chili und bestem Olivenöl, bringt würzige Frische und eine dezente Säure; die Sauce kommt ursprünglich aus Argentinien und ist typisch für das südamerikanische Asado. Dazu buntes Grillgemüse der Saison: leicht karamellisierte Paprika, Zucchini und rote Zwiebeln für Crunch, Farbe und wertvolle Vitamine. Das Gericht vereint hochwertige Proteine, komplexe Kohlenhydrate und gesunde Fette – leicht, ausgewogen und voller natürlicher Aromen. Ein Gericht für Genießer, die klare, frische Zutaten und mediterran-südamerikanische Einflüsse lieben.

Schweinefilet im Speckmantel mit Pfefferjus, grünen Bohnen und Rosmarinkartoffeln

Zartes Schweinefilet, liebevoll vom kross gebratenen Speckmantel umhüllt, trifft auf eine aromatische Pfefferjus — würzig, leicht pikant und vollmundig, ohne schwer zu wirken. Frische, knackige grüne Bohnen sorgen für Farbe und Biss, schonend blanchiert, damit Vitamine und knackige Textur erhalten bleiben. Dazu goldbraune Rosmarinkartoffeln geben erdige Wärme und mediterrane Würze. Bei der Zubereitung lege ich Wert auf hochwertige, möglichst regionale Zutaten: mageres Schweinefilet vom Metzger, naturbelassener Bauchspeck und saisonales Gemüse — frei von künstlichen Zusätzen. So entsteht ein Gericht, das Genuss und bewusste Ernährung verbindet: proteinreich, ausgewogen und mit frischen Kräutern verfeinert. Kulturell vereint das Gericht klassische mitteleuropäische Hausmannskost mit feinen Bistro-Einflüssen — die Jus erinnert an französische Saucenkunst, während Speck und Kartoffeln heimische Wohlfühlnoten liefern. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, das sowohl vertraut als auch besonders wirkt.

Gerösteter Blumenkohlsalat mit Haselnüssen und Granatapfelkernen

Ein veganes Rezept aus der levantinischen Küche mit viel Röstaromen, fruchtigen Kontrasten und einer eleganten Leichtigkeit.